Moqueca Baiana
Receita da moqueca baiana
Receita da moqueca baiana
A moqueca deve ser feita em uma panela grande,
de preferência uma que retenha bem o calor.
A tradicional panela de barro é a mais indicada.
de preferência uma que retenha bem o calor.
A tradicional panela de barro é a mais indicada.
Ingredientes
Postas de peixe.
Badejo é o mais comum para a moqueca, mas servem pescada amarela e namorado como opções possíveis.
Badejo é o mais comum para a moqueca, mas servem pescada amarela e namorado como opções possíveis.
Tomates
Cebolas
Pimentões coloridos
Azeite de dendê
Leite de côco
carne
Limão
Sal
Pimenta do reino
Camarões (opcional)
Preparo
Lave as postas do peixe e tempere o peixe com limão, sal e pimenta do reino.
(Guarde a cabeça para fazer um pirão.)
Se for incluir camarão, tempere-os com muito limão.
Pique os legumes em rodelas grossas, de um ou dois centímetros
de espessura (um dedão).
Comece a montar a moqueca na panela.
Todo o fundo e paredes da panela devem ser cobertos com rodelas de cebola, pois elas aguentam melhor o excesso de calor.
A seguir alterne camadas de tomates e pimentões, regando de vez em quando com um pouco (pouco mesmo!) de dendê e leite de côco.
Se você também acha que o coentro é um tempêro forte, coloque-o inteiro, sem picar, para que seu sabor não fique muito pronunciado, e para que se possa separá-lo no prato.
(Guarde a cabeça para fazer um pirão.)
Se for incluir camarão, tempere-os com muito limão.
Pique os legumes em rodelas grossas, de um ou dois centímetros
de espessura (um dedão).
Comece a montar a moqueca na panela.
Todo o fundo e paredes da panela devem ser cobertos com rodelas de cebola, pois elas aguentam melhor o excesso de calor.
A seguir alterne camadas de tomates e pimentões, regando de vez em quando com um pouco (pouco mesmo!) de dendê e leite de côco.
Se você também acha que o coentro é um tempêro forte, coloque-o inteiro, sem picar, para que seu sabor não fique muito pronunciado, e para que se possa separá-lo no prato.
O peixe cozinha mais rápido do que os legumes.
Ligue o fogo, e coloque as postas na panela somente após o início do
cozimento dos legumes.
Regue um pouquinho mais de dendê e leite de côco sobre as postas,
e ponha mais alguns galhinhos de coentro.
Ligue o fogo, e coloque as postas na panela somente após o início do
cozimento dos legumes.
Regue um pouquinho mais de dendê e leite de côco sobre as postas,
e ponha mais alguns galhinhos de coentro.
Fique atento e não deixe o peixe cozinhar demais.
Pode-se incluir um pouco de pimenta, mas o melhor é servi-la à mesa
para que cada um coloque a sua dosagem.
Pode-se incluir um pouco de pimenta, mas o melhor é servi-la à mesa
para que cada um coloque a sua dosagem.
A receita acima é uma receita tradicional.
Mas as moquecas da Dadá sâo as mais famosa da Bahia!
Dadá é dessas baianas que dá gosto de ver.
Tem um sorriso largo, franco.
Parece até que nasceu rindo.
Mas as moquecas da Dadá sâo as mais famosa da Bahia!
Dadá é dessas baianas que dá gosto de ver.
Tem um sorriso largo, franco.
Parece até que nasceu rindo.
Moqueca mista de peixe e camarão da Dadá
Ingredientes:
300 g de badejo ou vermelho
300 g de camarão fresco3 tomates grandes picados
2 cebolas grandes picadas
1 pimentão médio picado
1 molho pequeno de coentro
4 galhos de cebolinha verde
suco de 1 limão
leite grosso de 4 cocos
3 colheres de sopa de azeite de oliva
2 colheres de sopa de azeite de dendê
4 dentes de alho
1 colher de sopa de sal
Preparo:
Tempere o camarão e o peixe com alho, sal, 4 galhos de coentro e deixe descansar por pelo menos uma hora.
Pique e machuque o restante dos temperos, adicione o suco de
limão e divida em duas partes.
Pique e machuque o restante dos temperos, adicione o suco de
limão e divida em duas partes.
Coloque numa panela o peixe e o camarão com uma parte do tempero e leve ao fogo para refogar por três minutos, sem mexer.
Em seguida coloque o leite de coco, mexendo sempre, com
cuidado pra não quebrar o peixe.
Depois coloque a outra parte do tempero e o azeite de oliva, deixando no
fogo por mais 15 minutos.
Antes de retirar do fogo, coloque o azeite de dendê.
Decore com tomate, cebola, pimentão em rodelas e folhas de coentro.
Sirva com arroz e farofa.
Em seguida coloque o leite de coco, mexendo sempre, com
cuidado pra não quebrar o peixe.
Depois coloque a outra parte do tempero e o azeite de oliva, deixando no
fogo por mais 15 minutos.
Antes de retirar do fogo, coloque o azeite de dendê.
Decore com tomate, cebola, pimentão em rodelas e folhas de coentro.
Sirva com arroz e farofa.
MOQUECA CAPIXABA
A moqueca capixaba é um prato típico da culinária do estado brasileiro do Espírito Santo - de onde advém o nome: capixaba é o natural deste estado e esta moqueca é considerada um dos seus pratos típicos.
Diferindo da moqueca tradicional - que obrigatoriamente deve levar leite-de-coco e azeite de dendê - a receita capixaba prescinde desses ingredientes.
Diferindo da moqueca tradicional - que obrigatoriamente deve levar leite-de-coco e azeite de dendê - a receita capixaba prescinde desses ingredientes.
Ingredientes
2 quilos de peixe fresco
(badejo, namorado, papaterra, robalo, pargo, cação, etc.);
(badejo, namorado, papaterra, robalo, pargo, cação, etc.);
2 maços de coentro;
2 maços de cebolinha verde;
2 quilos de tomate;
Óleo;
Azeite;
Colorau;
Sal e pimenta a gosto; e
Suco de limão.
Preparo
Os peixes ideais são aqueles sem muitas espinhas e de consistência firme.
Pode-se também, pelo mesmo método, fazer-se uma moqueca de camarão,
de lagosta, de sururu, etc.
O importante é que a moqueca capixaba não leve nem azeite-de-dendê
e nem leite de côco.
Pode-se também, pelo mesmo método, fazer-se uma moqueca de camarão,
de lagosta, de sururu, etc.
O importante é que a moqueca capixaba não leve nem azeite-de-dendê
e nem leite de côco.
Limpe bem o peixe, corte-o em postas e deixe-o em uma vasilha
com sal e o suco de limão.
Deixe o peixe "descansando" enquanto prepara os outros ingredientes.
O ideal é que a moqueca seja preparada em uma panela de barro.
Ponha nesta panela 2 colheres de óleo, azeite a gosto, cebolinha verde picada, cebola cortada em rodelas e coentro picado, tomate e colorau.
Aliás, pode-se usar tanto o colorau já em pó, como o colorau em sementes (urucum).
Nesse caso, começa-se por colocar as sementes no óleo e fritá-las um pouco, para que liberem sua cor.
Atenção: elas costumam "pular" (estourar) no óleo quente.
Depois que o óleo já estiver bem colorido de vermelho, descarte as sementes (utilizadas).
com sal e o suco de limão.
Deixe o peixe "descansando" enquanto prepara os outros ingredientes.
O ideal é que a moqueca seja preparada em uma panela de barro.
Ponha nesta panela 2 colheres de óleo, azeite a gosto, cebolinha verde picada, cebola cortada em rodelas e coentro picado, tomate e colorau.
Aliás, pode-se usar tanto o colorau já em pó, como o colorau em sementes (urucum).
Nesse caso, começa-se por colocar as sementes no óleo e fritá-las um pouco, para que liberem sua cor.
Atenção: elas costumam "pular" (estourar) no óleo quente.
Depois que o óleo já estiver bem colorido de vermelho, descarte as sementes (utilizadas).
Em seguida, sem esperar refogar os ingredientes que já estão na panela, arrume as postas do peixe e repita a camada de temperos picados, cebolas, tomates e peixe, e assim sucessivamente.
É importante não adicionar água, pois durante o cozimento, o peixe e os tomates vão liberar seu próprio líquido .
Deixe cozinhando em fogo brando e quando abrir fervura, se quiser, coloque umas poucas gotas de limão.
Tampe a panela e após 10 minutos ou 15 minutos, experimente o sal.
O peixe não deve ser mexido na panela e também não deve ficar cozinhando muito tempo, senão endurece.
É importante não adicionar água, pois durante o cozimento, o peixe e os tomates vão liberar seu próprio líquido .
Deixe cozinhando em fogo brando e quando abrir fervura, se quiser, coloque umas poucas gotas de limão.
Tampe a panela e após 10 minutos ou 15 minutos, experimente o sal.
O peixe não deve ser mexido na panela e também não deve ficar cozinhando muito tempo, senão endurece.
Se quiser, quase no final do cozimento, acrescente camarõezinhos descascados (quantidade a gosto).
É bom não acrescentá-los muito cedo, senão ficam borrachudos.
Outra dica:
é interessante tirar a pele dos tomates antes de utilizá-los na moqueca, caso prefira-os cortados em rodelas.
Para tal, basta colocá-los durante 1 ou 2 minutos em água bem quente.
Retirá-los e puxar a pele, que se soltará fácilmente.
é interessante tirar a pele dos tomates antes de utilizá-los na moqueca, caso prefira-os cortados em rodelas.
Para tal, basta colocá-los durante 1 ou 2 minutos em água bem quente.
Retirá-los e puxar a pele, que se soltará fácilmente.
Para o pirão, que tradicionalmente acompanha a moqueca,
o processo é o mesmo.
Utiliza-se outra panelinha e as partes menos "nobres" do peixe,
como a cabeça, por exemplo, pedaços menores, rabo, etc.
Acrescente os mesmos temperos, proporcionalmente à
quantidade de pirão que se deseja fazer.
Depois que o peixe estiver bem cozido, retire-o, verifique o tempero e acrescente ao caldo que ficou na panela, a farinha de mandioca, crua.
Acrescente-a em "chuva" e aos poucos, mexendo bem o pirão, até atingir a consistência desejada.
A moqueca chega à mesa na panela em que foi cozida, geralmente fumegante, acompanhada de seu pirão e de arroz branco.
É considerada saudável e relativamente barato seu preparo.
o processo é o mesmo.
Utiliza-se outra panelinha e as partes menos "nobres" do peixe,
como a cabeça, por exemplo, pedaços menores, rabo, etc.
Acrescente os mesmos temperos, proporcionalmente à
quantidade de pirão que se deseja fazer.
Depois que o peixe estiver bem cozido, retire-o, verifique o tempero e acrescente ao caldo que ficou na panela, a farinha de mandioca, crua.
Acrescente-a em "chuva" e aos poucos, mexendo bem o pirão, até atingir a consistência desejada.
A moqueca chega à mesa na panela em que foi cozida, geralmente fumegante, acompanhada de seu pirão e de arroz branco.
É considerada saudável e relativamente barato seu preparo.
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