Macaxeira, Mandioca, manica, pão-de-pobre, macamba, uaipi e pau de farinha
são alguns dos diversos nomes pelos quais é conhecida essa raiz.
Dela se faz diversos tipos de farinha:
são alguns dos diversos nomes pelos quais é conhecida essa raiz.
Dela se faz diversos tipos de farinha:
farinha de mesa, de tapioca, polvilho ou goma, com as quais fazemos
farofa, bolos, cuscuz, beijus, pirões, sopas, pudins, biscoitos, mingaus entre outras delícias.
O polvilho ou goma também é aproveitado para engomar roupas.
Como comprar
Normalmente o aipim já é vendido com a ponta cortada para que se possa verificar sua qualidade.
O aipim deve apresentar uma coloração branca uniforme, sem manchas pretas (a variedade amarela é venenosa e não deve ser utilizada na culinária).
Apresenta certa umidade e a casca deve soltar-se com facilidade.
É possível encontrar o aipim já descascado embalado a vácuo.
Nas feiras pode ser encontrado o aipim descascado, em saquinhos plásticos com água.
Conservação
O aipim deve ser consumido, de preferência logo após a compra.
Não deve ser guardado por mais do que dois dias.
Estando partido e desejando-se conservá-lo por mais tempo, deve-se descascar e
deixar na geladeira em uma vasilha coberta com água.
No caso do aipim embalado a vácuo, deve-se observar a validade indicada na etiqueta.
O aipim pode ser congelado ainda cru ou cozido.
Como usar
Lave bem o aipim e corte em pedaços grandes.
Em seguida faça um corte no sentido do comprimento, atingindo toda a espessura da casca.
Com a ponta de uma faca afiada, desprenda a casca.
Corte pedaços mais ou menos do mesmo tamanho para que cozinhem ao mesmo tempo.Colocar para cozinhar quando a água já estiverr fervendo, pois evita ele fique encharcado.
O cozimento deve ser feito com a panela aberta.
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