CANJA DE GALINHA

Ingredientes:

- 1/2 peito de frango (com ossos e pele).

- 03 tomates (cubos pequenos)

- 01 cebola (bem picada)

- 02 dentes de alho (bem picados)

- 03 mandioquinhas salsa (em rodelas médias)

- 01 cenoura média (meia rodelas finas)

- 1/2 xícara de arroz (fino)

- Fio de óleo comum

- Um punhado de repolho (opcional)

- Salsa e Cebolinha (a gosto)

- Sal e pimenta do reino.

Modo de Preparo:

Refogue o alho no óleo até dourar, adicione a cebola e a pele inteira do peito, deixe até caramelizar.

Adicione o frango (cortado em cubos) e a pimenta do reino, refogue até o frango ficar branco, adicione o sal, o tomate, a cenoura, salsa e a mandioquinha, misture e coloque o esqueleto do peito (geralmente é uma peça inteira de ossinhos finos e cartilagem, ainda com pedacinhos de carne).

Deixe refogar por uns 5 minutos, adicione água quente até cobrir + 50% os ingredientes, aproximadamente 3/4 da panela.

Vá provando, quando começarem a cozinhar (mas ainda duros, longe de ficar pronto), coloque o arroz e mexa.

Depois vá mexendo periodicamente e provando até o arroz ficar cozido.

Corrija o sal/pimenta e adicione as cebolinhas pouco antes de servir.

Dicas:

- Usar a pele e os ossos-cartilagem é muito importante, porque eles darão sabor ao caldo e evitarão o uso daqueles tabletes sintéticos. Não se esqueça de retirar essas partes indesejadas antes de servir, porque osso na sopa ou aquela pele branca e cheia de poros é o fim!

- O tamanho dos legumes e a ordem que são colocados é muito importante, porque o mais difícil em uma sopa é o “timing” , saber que todos os vegetais estarão no cozimento certo ao desligar o fogo. Por exemplo, a cebola e o tomate devem “desaparecer”, já a mandioquinha cozinha mais rápido que a cenoura, por isso é cortada em rodelas mais grossas. O arroz é um dos últimos e a cebolinha, praticamente crua. Assim por diante, porque cozimento e textura importam muito nesse caso.

FONTE:
http://tanamesapessoal.wordpress.com/