Bolo de Mandioca Macio

FONTE
http://deliciasbypriscila.blogspot.com/2011/04/bolo-de-mandioca-macio.html

Bolo de Mandioca Macio

Esse é Bolo de Verdade

Gemada Aerada + Clara em Neve

Bolo de Aipim ou Bolo de Macaxeira

2 leites de coco + 1 leite condensado

+ 300 g de coco + 500 g mandioca crua

Batedeira + preparo manual:

1.a etapa

• 500 g de mandioca crua, sem casca, ralada (a minha foi ralada manualmente, filetada fina, um ralador inox pequeno que encontrei para comprar com buraco menorzinho, é o meu preferido da gaveta, que ajudou a criar um miolo melhor também...)
• água para lavar e escorrer

2.a etapa - Batedeira - 2 tigelas (usando a técnica da Gemada Aerada)

• 4 gemas
• 1 e 1/2 xícaras (chá) de açúcar refinado
• 4 colheres (sopa cheia) margarina sem sal - 80 g

• 4 claras em neve
• + 1/2 xícara (chá) de açúcar refinado

3.a etapa - Preparo Manual

• 1/2 lata de leite condensado
• 200 ml - 1 garrafinha de leite de coco
• 1 xícara (cha) farinha de trigo
• 200 g de coco ralado - 2 xícaras
• 2 colheres (sopa) fermento em pó para bolo

4.a etapa - Calda Cocada

Aquecida no Fogão só para Diluir tudo direitinho

(vapt-vupt)

• 100 g de coco ralado - 1 xícara
• 1/2 lata de leite condensado
• 200 ml - 1 garrafinha de leite de coco
• 1 colher (sopa) margarina

Pilotando a Cozinha com Priscila:

1- Rale a mandioca crua, e de um a lavada usando escorredor. Se nao for usar imediatamente, conserve na geladeira imersa em água.

Obs.: Mandioca crua ralada imersa em água, pode ficar dias na geladeira, só trocar a água todo o dia.

2 - Batedeira Claras Aeradas - Bata as claras em neve super firme. Apos acrescente 6 colheres de sopa de açúcar (1/2 xícara) e reserve.

3 - Batedeira - "Gemada Aerada" - Bata primeiro so as gemas com margarina. Apos 1 e 1/2 xícara de açúcar até ficar fofissimo. Bater com muito + tempo do que sempre fizemos. Bata sem pressa, com tempo para crescer muito. Visualmente o resultado são como claras em neve, so que neste caso é "gemas areradas, uma nuvem amarelinho clarinho muito crescido e fofo".

4 - Finalização do preparo é manualmente, para não perder o fofo. Na Gemada Aerada acrescente o leite condensado, leite de coco, a mandioca ralada, a farinha, coco e fermento, tudo aos poucos, mexendo delicadamente, de baixo para cima (como fazemos para nao perder o volume das claras em neve). Por ultimo as claras em neve, agregando com a mesma delicadesa. Importante regra: Massa pesada sobre clara, despejada aos poucos.... Não é clara em neve sobre massa pesada (dica que aprendi com o Chef Álvaro Rodrigues na tv).

5 - Leve para assar em forma untada e enfarinhada, até que enfiando um palito saia seco, coisa de 35 minutos em forno a 180.o c, já bem preaquecido antes (quente por 15 minutos vazio).

6- A calda é só esquentar e está pronto.

7- Não é preciso furar o bolo.Despeje a calda sobre o bolo quente.

8 - Bolo Quente + Calda Morna, demoronou bastante para esfriar, + que normal para chegar em temperatura ambiente esta receita.

Por conta disso, recomendo quem for preparar faze-lo no dia de servir com antecedencia, tipo assa de manha e serve a tarde na mesa de cafe.

Apesar da cobertura ter sabor de doce sobremesa,

é bolo com café mesmo.

A Calda aplicada é bem liquida, devagarinho o bolo chupa sozinho parte deste liquido, mas não chega a ficar molhado pra valer, absorve no ponto achei.

A cobertura acaba ficando + concentrado de coco, lembrando mesmo uma Cocada das boas, com o doce fraco, no ponto para tomar um cafezinho preto junto.

Sabe aquela receita,

puxa vida que bom, acertamos fazer um miolo bom...

A receita estava no caderno da familia o tempo todo e eu nem sabia.