SPAGHETTI

Spaghetti com as Polpetinhas Mágicas de Sílvio Lancellotti

Ingredientes, para quatro pessoas:

# 500g de spaghetti soltinho n.8

# 250g de alcatra moída,sem gordura
e enervações.

# 150g de miolos de pão amanhecido,
banhados em leite cru.

# Sal, pimenta-do-reino e
noz-moscada a gosto.

# 1/2 xícara de chá de salsinha verde, micropicadinha.

# 3kg de tomates bem rubros,
sem as peles e sem as sementes.

# 1 xícara de chá de salsão picadinho.

# 1 xícara de chá de cenoura picadinha.

# 8 dentes de alho picadinhos.

# 1 xícara de café bem cheia de folhas
de manjericão.

# Azeite de olivas.

# 8 cubinhos de mozzarella com 2 cm
de aresta cada qual.

# Abundante queijo ralado,preferivelmente

o pecorino de leite de ovelha.

Modo de fazer:

Numa terrina grande, desmancho o pão
amanhecido na alcatra moída.

Tempero com sal, pimenta-do-reino,
noz moscada e salsinha verde.

Misturo bem e reservo.

Numa panela enorme,aqueço um pouco de azeite e nele refogo o alho,a cenoura e salsão.

Lanço as polpas dos tomates.

Misturo com paixão.

Rebaixo o calor.

Cozinho por uns dez minutos,
mexendo de vez em quando.

Retiro.

Espero que o molho esfrie.

Bato no liquidificador e passo numa peneira.

Devolvo o molho à panela.

Aguardo.

Com a pasta de carne e pão, faço oito grandes polpetas,recheadas com os cubinhos de mozzarella.

Reaqueço o molho.

No momento da ebulição, despejo as polpetas.

Diminuo a chama.

Tampo.

Paraleleamente, em pelo menos cinco
litros de água fresca,
já salgada, cozinhos os spaghetti.

No ponto al dente, retiro e escorro, rapidamente.

Banho os spaghetti com o azeite em
abundancia e polvilho com o máximo possível
de queijo ralado.

Misturo com absurdo afeto.

Incorporo as folhas de manjericão ao molho.

Mexo e mexo.

Imediatamente, coloco os spaghetti numa travessa.

Acerto o ponto de sal do molho.

Viro o molho sobre os spaghetti.

Misturo com mais absurdo afeto ainda.

Sirvo imediatamente, duas polpetas por cada comensal.

Sílvio Lancellotti